Что такое перепечи
Перепечки это традиционное блюдо удмуртской кухни: небольшие открытые пирожки‑«корзиночки» из пресного теста с начинкой, которую сверху заливают смесью из яиц и молока (или бульона).
Как выглядят и что в них особенного
- Форма: корзиночка с высокими защипанными бортиками — края делают волнистыми, «заборчиком».
- Начинка не прячется: она лежит открыто, как на маленькой пицце, а сверху её покрывает яично‑молочная заливка.
- Тесто: чаще всего используют ржаную или смесь ржаной и пшеничной муки; тесто делают плотным, чтобы корзиночки держали форму.
Популярные начинки
- мясо (рубленая говядина, свинина) с луком;
- ливер;
- грибы с луком;
- картофель, капуста;
- яйцо с зеленью;
- творог.
Особенности приготовления
Раньше перепечи пекли в русской печи — в передней части (загнётке), где был сильный жар. Сейчас их выпекают в духовке при 200–220 °C примерно 20–25 минут. Заливка из яйца и молока во время запекания схватывается и делает начинку сочной.
История и интересные факты
- Название, по одной из версий, связано с местом приготовления: «перед печкой». По другой — с удмуртским словом, отсылающим к «морщинам»: защипы на бортиках напоминают складки.
- Изначально перепечи могли быть ритуальным блюдом, их подавали на поминках, позже стали готовить и на праздники.
- Широкую известность перепечи получили в 2012 году, когда коллектив «Бурановские бабушки» угощал ими гостей на «Евровидении».
